学生寒假期间自制的泡菜
认真研读实验步骤和识别各种试剂
开始标准的实验操作
老师指导下进行颜色比对
学生实验结果与标准比色液对比：颜色越深，亚硝酸含量越高，致癌的概率越大
开心地展示实验结果
讨论完成实验报告
提到泡菜，很多人可能会思考泡菜到底吃了会不会致癌？如果会的话，泡菜的哪种成分致癌？3月10号下午，在郑州七中实验楼三楼的生物实验室里，来自高二的一群学生用自制的泡菜加标准的检测方法给了大家一个满意的答复。
高二的学生们将寒假期间自己亲手制作的泡菜带到了实验室，在老师的解说下认真研读实验步骤以及识别各种试剂后，才开始标准的实验操作。在老师的指导下，学生们结合食品安全国家标准（食品中亚硝酸与硝酸盐的测定），采用按课本原方法配置标准显色液。经过对泡菜的榨汁、过滤，提取和净化后，将泡菜的提取液放到比色管中，再分别加入标准比例的氨基苯磺酸溶液以及奈基乙二胺盐酸盐溶液进行显色。拿他们的实验结果与之前制作好的标准比色液对比，液体颜色越深，则表示自制的泡菜中亚硝酸含量越高，致癌的概率就越大。
测定比色完成后，学生讨论完成实验报告，通过公式计算自己腌制泡菜的亚硝酸盐的含量。在大家的讨论声中，老师适时结合实验结果给大家总结道：“我们所说亚硝酸盐致癌是因为其在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。但是通过我们定量的实验，我们日常食用的泡菜的含量都远远低于国家的标准，可以放心少量食用。”
学生们表示寒假期间自制泡菜时就对本次实验充满了期待，在自己实地操作，自己给自己解疑答惑后，对实验结果印象深刻。任何一门学科都要应用到实践中去，生物学更是如此，在实验的过程中，学生们表现了极大的求知欲和好奇心，纷纷表示希望有机会做更多有趣、实用的实验。食品安全与饮食健康已经成为食品科学领域研究的主旋律。通过本实验，在给大家饮食方面方向提供了一个小小的指导外也给学生们提供了新的思路。